Spis Treści
W skrócie
- Wino bezalkoholowe to zwykłe wino, z którego po zakończeniu fermentacji usuwa się alkohol metodą dealkoholizacji, najczęściej destylacją próżniową lub odwróconą osmozą. Dzięki temu zachowuje smak i większość związków, a jego zawartość alkoholu nie przekracza 0,5% obj.
W alkobox.pl coraz częściej pytacie nas, jak w ogóle powstaje wino bez procentów, więc wyjaśniamy to krok po kroku. Wino bezalkoholowe to nie sok winogronowy, tylko trunek przechodzący pełen proces fermentacji jak wino tradycyjne, dostępny tak jak wersje alkoholowe w wariancie białym, czerwonym i różowym. Dopiero na ostatnim etapie z gotowego produktu usuwa się alkohol.
Jak powstaje wino bezalkoholowe?
Wino bezalkoholowe powstaje z pełnoprawnego wina winogronowego, z którego usuwa się alkohol, najczęściej metodą destylacji próżniowej (w temperaturze ok. 30–40°C), odwróconej osmozy lub metodą wirujących stożków. Dzięki niskiej temperaturze procesu wino zachowuje smak, aromat i większość cennych związków (polifenole, taniny), a w gotowym produkcie zostają jedynie śladowe ilości alkoholu, zgodnie z unijnymi przepisami do 0,5% obj.
Jak powstaje wino bezalkoholowe krok po kroku?
Produkcja zaczyna się tak samo jak przy zwykłym winie: winogrona są zbierane, tłoczone, a drożdże przekształcają cukry w alkohol podczas fermentacji (winifikacji). Powstaje więc pełnoprawne wino, spełniające unijną definicję wina (min. 8,5% obj. alkoholu). Dopiero potem proces różni się od klasycznego: gotowe wino poddaje się dealkoholizacji, czyli usunięciu alkoholu przy zachowaniu jak największej części smaku i aromatu.
Metody dealkoholizacji wina
Najpopularniejsze technologie to destylacja próżniowa, w której alkohol odparowuje już w temperaturze ok. 30–40°C dzięki obniżonemu ciśnieniu (dla porównania: przy normalnym ciśnieniu alkohol wrze dopiero w ok. 78°C, co niszczyłoby delikatne aromaty), oraz odwrócona osmoza, gdzie wino przepuszczane jest przez membranę oddzielającą cząsteczki alkoholu od reszty napoju. Trzecią, rzadziej stosowaną metodą jest technika wirujących stożków, polegająca na odwirowaniu alkoholu; powstały ubytek objętości uzupełnia się zwykle moszczem winogronowym.
Czy wino bezalkoholowe całkowicie nie zawiera alkoholu?
Zgodnie z unijnym rozporządzeniem 1308/2013 (aktualizowanym m.in. rozporządzeniem 2019/934 oraz pakietem winiarskim z 2026 roku) za "odalkoholizowane" uznaje się wino o rzeczywistej zawartości alkoholu nie większej niż 0,5% obj. To efekt technologii, nie celowego dodatku, więc dla większości osób pozostaje to bez znaczenia. Przy precyzyjnie kontrolowanej destylacji próżniowej możliwa jest nawet redukcja do 0,0%, a niektóre tak dealkoholizowane wina mają certyfikat halal.
Ile kalorii ma wino bezalkoholowe?
Ponieważ w tradycyjnym winie to właśnie alkohol jest głównym nośnikiem kalorii, jego usunięcie znacząco obniża wartość energetyczną napoju, średnio o ok. 70% względem wersji alkoholowej. Co ważne, sam proces dealkoholizacji nie pozbawia wina cennych związków: polifenole, taniny i flawonoidy pozostają w nim niemal w niezmienionej ilości.
Wino bezalkoholowe powstaje jak zwykłe wino, a różni je tylko ostatni etap: usunięcie alkoholu metodą dealkoholizacji przy zachowaniu smaku, aromatu i większości prozdrowotnych związków. Wina bezalkoholowe znajdziesz w naszej ofercie, sprawdź https://alkobox.pl/wina-bezalkoholowe.
Jak robią wino bezalkoholowe?
Najpierw powstaje zwykłe wino, a następnie usuwa się z niego alkohol metodą destylacji próżniowej, odwróconej osmozy lub wirujących stożków.
Czy wino bezalkoholowe jest zdrowe?
Zachowuje polifenole i taniny wina tradycyjnego przy niemal zerowej zawartości alkoholu i wyraźnie niższej kaloryczności, ale to wciąż napój z cukrem.
Jakie są wady wina bezalkoholowego?
Część osób wskazuje na mniej intensywny smak i wyższą cenę niż zwykłe wino.
Źródło informacji:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8535880/
