Spis Treści
W skrócie
- Piwo bezalkoholowe powstaje na dwa główne sposoby: przez przerwanie fermentacji, zanim drożdże wytworzą alkohol, albo przez uwarzenie zwykłego piwa i późniejsze usunięcie alkoholu metodą destylacji próżniowej lub odwróconej osmozy. Prawo dopuszcza do 0,5 procent alkoholu w piwie oznaczonym jako bezalkoholowe.
Piwo bezalkoholowe warzy się z tych samych podstawowych składników co piwo tradycyjne: słodu, chmielu, drożdży i wody. Różnica pojawia się dopiero na etapie kontroli fermentacji lub usuwania alkoholu z gotowego napoju.
Metoda pierwsza: przerwana fermentacja
Browar warzy brzeczkę tak jak do zwykłego piwa, ale fermentację przerywa się bardzo wcześnie, zanim drożdże zdążą przekształcić większość cukrów w alkohol. Alternatywnie stosuje się specjalne szczepy drożdży, które fermentują wolniej lub wytwarzają mniej alkoholu.
Metoda druga: usuwanie alkoholu z gotowego piwa
Piwo warzy się w standardowy sposób, a alkohol usuwa się później. Najczęściej stosuje się destylację próżniową, w której piwo podgrzewa się w obniżonym ciśnieniu, przez co alkohol odparowuje w niższej temperaturze niż zwykle, nie niszcząc smaku. Odwrócona osmoza to metoda membranowa, która oddziela alkohol od reszty piwa bez podgrzewania.
Dlaczego smak bywa inny
Alkohol wpływa na to, jak odbieramy pełnię smaku piwa, więc jego usunięcie zawsze trochę zmienia charakter napoju. Najlepsze browary rekompensują to dodatkiem chmielu lub korektą temperatury fermentacji, żeby zachować jak najwięcej pierwotnego aromatu.
Czy piwo 0% faktycznie nie zawiera alkoholu?
Piwo oznaczone jako 0,0 procent może zawierać śladowe ilości alkoholu, poniżej 0,05 procent, co uznaje się za praktycznie bezalkoholowe.
Czym różni się piwo 0,0% od 0,5%?
Piwo 0,5 procent dopuszcza nieco więcej alkoholu resztkowego i często ma pełniejszy, bliższy tradycyjnemu smak, kosztem niewielkiej ilości alkoholu.
